INGREDIENTES
1 kg de caracoles.
Un par de hojas de laurel.
Una cabeza de ajos entera sin pelar.
Una cebolla entera.
Una ramita de hierbabuena
Sal
4-5 cucharadas de especias para caracoles:comino, pimienta negra, orégano, cilantro y guindillas
2 ajos aplastados
PREPARACIÓN
Debemos dejar los caracoles durante un mínimo de 48 horas en ayuno, hasta que eliminen todas las impurezas. Tras pasar las 48 horas, los limpiamos con abundante agua fría. Les cambiamos el agua tantas veces que haga falta hasta que veamos que el agua está totalmente limpia. Se escurre el agua y se les añade sal para que suelten las babas. Una vez lavados y soltado la baba, los ponemos en una olla con agua a fuego lento hasta que hierva. Pueden soltar espuma que hay que eliminar inmediatamente. A continuación añadimos las cabezas de ajos enteras, la cebolla, el laurel, la sal gorda, las especias y los ajos machacados. Se dejan cocer durante 20 minutos y en los dos últimos minutos se les añade la hierbabuena y la guindilla al gusto. Se retiran la cebolla, la cabeza de ajo y el laurel. Al servirlo le añadimos un poco de aceite de oliva crudo.
